Heilpflanzen, Inhaltsverzeichnis Heilpflanzen 2025; 05(04): 76-79DOI: 10.1055/a-2650-0227 Ernährung Alte Sorten Alte Sorten: Mangold Autor*innen Henrike März Artikel empfehlen Abstract Artikel einzeln kaufen(opens in new window) Im 18. Jahrhundert wurde Mangold vom Spinat aus Garten und Küche verdrängt und geriet für einige Zeit in Vergessenheit. Doch man entdeckte ihn neu und schätzt heute besonders seinen intensiven Geschmack, den er dem Spinat voraushat. Volltext Referenzen Literatur 1 Miguel MG. Betalains in some species of the Amaranthaceae family: A review. Antioxidants (Basel) 2018; 7: 53 2 Luetic S, Knezovic Z, Jurcic K. et al. Nitrates and nitrites in leafy vegetables: The influence of culinary processing on concentration levels and possible impact on health. Rev Int J Mol Sci 2025; 26: 3018 3 Elmadfa I, Aign W, Muskat E. et al. Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle 2006/2007. München: Gräfe und Unzer; 2006: 21
